陶瓷刀(为何有人说陶瓷刀好用？你用过吗？)
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1、为何有人说陶瓷刀好用？你用过吗？
很多人都说陶瓷刀是智商税，把这种刀说的是一无是处。那么这种刀到底好用不好用呢？
要我说的话，10年以前的陶瓷刀的确是绣花枕头中看不中用。那时候的陶瓷刀以氧化铝刀为主，薄，脆，稍微一用力就会崩碎，且切东西必须要有软案板（树脂或软木）或者垫厨巾。
所以这种从日本传过来的，也是标准日式餐刀模样的陶瓷刀在中餐中基本上不适用。什么日本人喜欢用它呢？因为日料中要切制大量的海鲜水果以及各种新鲜食材。而用普通的钢刀铁刀就会带上一丝丝，让人感觉没那么愉快的铁腥味。
同时，诸如茄子，蘑菇这一类的食材遇到铁还会氧化发黑。所以日本的厨师在很长的一段时间内处理这些食材时用的都是竹刀。
可竹刀也有三个显而易见的毛病，第一就是锋利度不够，在切一些食材时会留下锯齿状的切痕。第二就是制作困难，而且寿命还非常短。第三就是时间长了会发黑（想想你家的筷子），和日料精致整洁的理念格格不入。
当然了，当时真正的大户人家用的是祖传的象牙刀，据说用这种刀切鱼片，鱼片会自动变的甘腴。不过按照日本人一贯喜欢夸大的尿性，这个就不多扯了。
所以后来随着工业化的进程，日本有一个小作坊主发现把氧化铝加入陶瓷中制成的刀，非但锋利不差于一般钢刀，而且不会留下什么不愉快的味道。
正巧他的一位远房亲戚是日本的一位著名厨师，这位厨师试用之后感觉非常满意，开始向他的同行推荐。这种表面散发着温润陶瓷光泽的氧化铝刀，就慢慢成了日式餐刀的主流了。
只可惜一方面价格偏高，一方面就是实在太过精细娇脆，从来都打不开中国的市场。有钱人往往买一把也只能用来削个苹果皮，切个生鱼片。最早的氧化铝刀甚至在切薯类的时候都有可能崩刃。千儿八百的买把刀，到头来只能当祖宗一样供着，可不就是交了智商税吗？
所以日本人也发现了陶瓷刀的缺点，更新换代的第2种氧化锆的陶瓷刀。这种氧化锆陶瓷刀，硬度和锋利度都要比氧化铝高到不知哪里去了。
而且第2代陶瓷刀也会根据用途的不同而增加刀的厚度和锋利度。比如比较厚的剪刀，水果刀，切肉刀等。氧化锆的陶瓷刀有多锋利？举个最简单的例子，切猪皮的时候它可以直接一切到底，不用来回像锯子一样磨。
同时氧化锆陶瓷刀还有一个非常省事儿的特点，就是不用磨。它就好像浑然天成一样，永远都不会变钝，简直就是不会磨刀的家庭的福音。所以对于一些胳膊没有三斤力的娇滴滴的妹子，氧化锆陶瓷刀的用途还是非常多的。
氧化锆陶瓷刀相对于氧化铝更加耐摔和抗撞击，它的硬度为9，仅次于钻石（硬度10）。但毕竟还是陶瓷，不能剁，不能拍，也不经摔。千万不要以为可以拿它拍黄瓜拍蒜，刀不碎我跟你姓。
所以如果你真的追求生活质量和仪式感的话，买一把也不是什么大罪过。放着那也挺好看，老公骂累了也就不会计较了，不是吗？
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
2、陶瓷刀是因为是陶瓷做的所以叫“陶瓷刀”吗？
中国人烧菜做饭，步骤繁多；而对于专业的厨师来说，方方面面更是多有讲究。光是厨刀，就有片刀、桑刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀等各种类型的区分，剁、切、拍、剖、剔对应的厨刀各不相同。
现在有一种新式的刀具，陶瓷刀，已经成为厨房的新宠。听起来陶瓷好像很脆，但其现在的陶瓷刀基本上都用的是刚玉陶瓷，也就是氧化铝。比起传统的铁刀，不锈钢刀也是很多手劲不大的人的选择，但其实不锈钢刀和陶瓷刀对比起来最大的缺点就是软，是的，就是软。
没有对比就没有伤害。一般来说陶瓷和金属的硬度测量方法不一样，我们用统一的莫氏硬度对比，莫氏硬度就是金刚石硬度最大是 10，比它软一点就减一点，那么不锈钢的硬度是多少呢？4-5.5 差不多比上不足比下有余的样子，陶瓷刀的氧化铝也就是刚玉的硬度是多少呢？大概是 9。
硬度不足会有什么影响呢？其实会影响食物的味道。莫氏硬度其实是一种划痕硬度，也就是说越软的材料越容易被划伤。不锈钢刀在切一些食物时，比如梨子，不是栗子，刀的侧面就会被水果组织内的小颗粒划伤，顺便给你补个铁。
日积月累刀的表面就有很多细小的划痕。虽然我们你看不见，但这些细小的划痕就跟毛细管一样吸你切过的各种汁汁然后干掉留下残渣。而且非常不容易清理，常年累月你想想刀侧面一层一层的浓缩固体饮料，所以切东西容易窜味。当然我们平时吃东西是吃不出来的，尤其是像我国食品烹饪手段花样多多，香料的味道早已掩盖了食物本来的味道。
3、陶瓷刀的缺点是什么？
陶瓷刀具材料的主要优点是：
有很高的硬度与耐磨性，常温硬度达91～95HRC；
有很高的耐热性，在1200℃高温下硬度为80HRC；而且高温条件下抗弯强度、韧性降低极少；
有很高的化学稳定性，陶瓷与金属亲和力小，高温抗氧化性能好，即使在熔化温度下也不与钢相互作用。因而刀具的粘结、扩散、氧化磨损较少；
有较低的摩擦系数，切屑不易粘刀，不易产生积屑瘤。
陶瓷刀的缺点是：
脆性大，强度与韧性低，抗弯强度只有硬质合金的1/2～1/5，因此使用时必须选择合适的几何参数与切削用量；避免承受冲击负荷，以防崩刃与破损；此外，陶瓷刀导热率低，仅为硬质合金的1/2～1/5，热膨胀系数却比硬质合金高10～30%，抗热冲击性较差。
4、陶瓷刀好用吗？
非常好用，家里用的日本带回来的京瓷牌，切肉跟切蔬菜没啥区别，几年了还是锋利无比，缺点就是不能切硬的，怕摔。
5、“陶瓷刀”是什么东西？
陶瓷刀不能切大个的瓜菜，不能砍骨头。不能扳动，容易折断。
1、陶瓷刀大多是用一种纳米材料“氧化锆”加工而成。用氧化锆+氧化铝粉末在2000度高温下用300吨的重压配上模具压制成刀坯，然后用金刚石打磨之后配上刀柄就做成了成品陶瓷刀。陶瓷刀片是采用高科技纳米技术制作的新型刀片，锋利度是钢刀的十倍以上，因此陶瓷刀具备了高硬度、高密度、耐高温，抗磁化、抗氧化等特点。
2、陶瓷刀使用精密陶瓷高压研制而成，故称陶瓷刀。陶瓷刀号称“贵族刀”，作为现代高科技的产物，具有传统金属刀具所无法比拟的优点；采用高科技纳米氧化锆为原料，因此陶瓷刀又叫“锆宝石刀”，它的高雅和名贵可见一斑。
6、陶瓷刀会摔碎吗？
陶瓷刀一般不会崩裂。 陶瓷刀陶瓷是特种陶瓷。陶瓷刀的硬度为9，仅次于世界上最硬的物质——钻石(10)，所以只要使用时不摔至地面、不用外力撞击、不去剁或砍，正常使用的情况下永久都不需要磨刀。 基于保安方面的考虑，生产商一般都在刀身内混入金属粉，使金属探测器都可以侦测出陶瓷刀。 但陶瓷刀不适合料理需要砍、剁的食物，因此除了骨头、粗鱼刺……等较硬之食材不适合使用陶瓷刀料理以外，其它如冷冻肉品、青菜、水果果肉、生鱼片、竹笋（不含外壳）、肉类、海鲜、不含壳的贝类……等非硬性食物皆可使用。