麸质食物有哪些(请问:麸质食物包括那些食物，请尽量详细些。谢谢？)

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1、请问:麸质食物包括那些食物，请尽量详细些。谢谢？

麸质食物包括：意大利面、披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等食物。

1、麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦，还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。

2、麸质主要存在于小麦、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品种中。以这些谷类生产加工的各种食品，例如面包、蛋糕、饼干和啤酒等，一般均含有麸质成分。

2、哪些食物含有小麦麸质？

含有小麦麸质的食物 麦麸：31%谷物：4-10%，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。麦片：8-9%；燕麦片：5-6%

3、哪些是麸制食品？

首先我们来了解一下什么是麸质，麸质是谷物中的的一组蛋白质，称为面筋蛋白。它使面团具有坚固的结构，在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构。没有麸质面包等面制品也就无法发酵。

麸质食品是指含有面筋蛋白的食品。小麦，大麦，黑麦中含有大量面筋蛋白。因此用小麦，大麦，黑麦做原料的食品如面包，饼干，馒头等大多是麸质食品（特殊除麸工艺食品除外）。而荞面，大米，土豆，玉米是无麸质食品。

对于大多数人来说麸质容易被胃肠道消化。然而少部分人却不能消化麸质蛋白。最常见的病症是乳糜泻。麸质是一系列简单蛋白的混合物，这些蛋白质可被划分为两组－麦醇溶谷蛋白和麦谷蛋白。主要的麦醇溶谷蛋白，似乎是 乳糜泻 或麸质蛋白不适应症的主要原因，通常在患有这种病症的免疫体中能够发现 麸 朊抗体。

患有这种疾病的人食用含有麸质蛋白的食物时，他们的免疫系统就会损害小肠。如果只通过食用麸质食品来提供能量和蛋白质，会导致营养不良。因此，患有此类病症的患者应该避免麸质食品的食用。